清真饮食文化是有中国特色的伊斯兰民族文化，也是中华民族饮食文化的重要组成部分。清真饮食文化是中国穆斯林在饮食方面的创造及成果，涉及中国穆斯林民族在“食”方面的历史思想、宗教信仰、价值观、审美观、艺术等。它既是伊斯兰饮食文化的体现者，更是中华饮食文化的传承者。清真饮食文化本着“择善”、“择美”的原则，对中华传统饮食文化继承、发展和光大，将优秀的伊斯兰饮食文化和有深厚底蕴的中华饮食文化有机地结合，打造出驰名中外的中国清真饮食文化品牌。

　　清真食品的美

　　清真食品的核心与审美价值取向是选择“佳美的食品”。《古兰经》中规定并要求穆斯林：“众人啊！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食品。”

　　清真食品的美，有两方面的意义，一是外在美，一是内在美，两者缺一不可。清真食品历来以干净、卫生著称。早在公元1638年十一月初二，著名旅行家徐霞客到云南昆明考察时，与回族诗人马上捷相识并结为好友，两人著诗论文，甚是投机。当晚，马上捷将徐霞客“留至其家，割鸡为饷。肴多烹牛羊脯而出，甚精洁，其家乃教门，举家用牛。”徐公若不亲眼目睹，并饱享口福，能对穆斯林食品发出“甚精洁”的赞叹吗？走遍全国的兰州清汤牛肉拉面，不是凭借其“汤亮、肉香、面长”和“一清（汤清亮）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香茶、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”，能遍布全国而经久不衰吗？在天津南市食品街，最引人注目的还算是马记西域斋的茶汤。你瞧，古朴的案子上铺着洁净的白布，一尘不染，在其上青花瓷的海碗里分别装有红白糖、桂花、果料、香油，还有一尺五寸的长嘴大铜壶，壶身擦得明亮，并有红鬃花绫点缀其上，壶中盛水40余公斤。再欣赏冲茶汤者的一番技艺，但见他利用杠杆原理，巧施以力，于是壶身倾斜，倒出的水量不多不少正好冲成一碗，且不洒不溢，称得上是功夫的表演。回民的茶汤在北方到处可见，生意大都兴隆。就像乾隆在《都门饮枝词》里描绘的那样：“沿街吆喝热茶汤，一把铜壶到年忙。惹得孩童争购食，铜元破费爱加糖。”

　　油茶是北方和有些少数民族中常见的一种吃食，但以回族的油茶独具特色，最为有名。回族制作油茶、喝油茶，古已有之。元代饮膳太医忽思慧《饮膳正要》、明朝养生家黄正一《食物绀珠》两书里均介绍了回族油茶，曰“羊油又作油茶，以油煎滚，因面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”油茶营养丰富，含有脂肪、蛋白质、维生素、铁等多种营养成分，喝起来清香可口，喝后热量倍增，且有健身补脑、开胃宽肠、延年益寿之功效。唐代大诗人李商隐曾到武陟喝过油茶，随后赋诗赞曰：“芳香滋补味津津，一瓯中出安昌春。”史载，清世宗御驾河南喝了一次回民的牛骨髓油茶，遂赞不绝口：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难比美。”回族同胞把古老的油茶越作越好，并引入生产线，如今已经逐步向保健食品和产业化方向发展。